炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，无论是下饭还是作为小吃都非常合适。很多人觉得炸排骨很难做，其实只要掌握好火候和调料，就能轻松做出美味的炸排骨。

一、准备食材

- 排骨：500克（选择带点肥肉的肋排，口感更佳）

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 淀粉：适量（或用面包糠代替）

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 料酒：1勺

- 蒜末：少许

- 姜末：少许

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 处理排骨

将排骨洗净后，用厨房纸吸干水分。然后加入盐、生抽、料酒、蒜末、姜末和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟至1小时，让排骨充分入味。

2. 调制面糊

在碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例大约为2:1），再加少量水调成浓稠的面糊。如果喜欢更酥脆的口感，可以加入一点面包糠。

3. 炸制过程

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（筷子插入冒小泡即可）。将腌好的排骨逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

为了确保内外都熟透，可以复炸一次，这样排骨会更加酥脆。

4. 装盘享用

炸好的排骨放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许盐或者辣椒粉，就可以装盘享用了。

三、小贴士

- 排骨要提前腌制，这样味道更入味。

- 面糊不要太稀，否则容易掉渣。

- 复炸可以让排骨更酥脆，口感更好。

- 如果喜欢更香的口味，可以在炸之前撒一些五香粉或孜然粉。

四、总结

炸排骨虽然看起来简单，但做好却需要一点技巧。只要选对材料、掌握好火候和调味，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味炸排骨。无论是配米饭还是当作零食，都是不错的选择。快试试看吧！