【家庭自制酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭或作为凉菜食用。自己在家制作酱牛肉不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的制作步骤和所需材料总结，方便大家参考。
一、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000 | 建议选用牛腱肉，口感紧实 |
| 生姜 | 50 | 切片使用 |
| 大葱 | 50 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻辣风味 |
| 冰糖 | 30 | 增加色泽和甜味 |
| 生抽 | 500ml | 主要调味 |
| 老抽 | 100ml | 上色用 |
| 料酒 | 100ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 准备香料包
将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒装入纱布袋中，扎紧口，做成香料包。
3. 炖煮牛肉
在锅中加入足够的水，放入焯好的牛肉和香料包，加入生抽、老抽、料酒和冰糖。大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至牛肉软烂。
4. 收汁入味
待牛肉炖至软烂后，开盖转大火收汁，期间可根据口味加入适量盐。待汤汁浓稠、牛肉上色均匀后关火。
5. 冷却切片
将炖好的牛肉放凉后切片，装盘即可食用。也可冷藏一夜，味道更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉是最佳选择，肥瘦适中，久炖不柴。
- 炖煮时间：根据牛肉大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 调味灵活：可根据个人喜好加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱牛肉了。既健康又美味，适合全家人享用。
