在众多地方特色菜肴中，藠头炒腊肉是一道极具风味的家常菜，尤其在湖南、湖北等地非常受欢迎。这道菜将藠头的清香与腊肉的醇厚完美结合，口感丰富，令人食欲大开。下面，就来分享一下这道美味的家常做法。

食材准备：

- 腊肉 200克（选用肥瘦相间的）

- 藠头 150克（新鲜为佳）

- 生姜 一小块

- 大蒜 3瓣

- 食用油 适量

- 盐 少许

- 生抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白胡椒粉 少许（可选）

制作步骤：

1. 处理食材

腊肉提前用温水清洗干净，放入锅中加水煮约10分钟，去除部分咸味并让肉质更软嫩。捞出后切成薄片备用。

藠头去皮，洗净后切成小段；生姜切丝，大蒜拍碎备用。

2. 煸炒腊肉

热锅凉油，先下入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，直到腊肉微微出油，表面略微焦黄，这样能更好地激发香味。

3. 加入调料

加入姜丝和蒜末炒香，再倒入一勺料酒，稍微翻炒几下，去腥增香。

4. 加入藠头

将切好的藠头段倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。此时可以加少许盐和生抽调味，根据个人口味调整。

5. 收汁出锅

炒至藠头变软，腊肉香气四溢时，撒上一点白胡椒粉提味，翻炒均匀后即可关火装盘。

小贴士：

- 腊肉本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。

- 藠头容易出水，建议在炒制过程中适当翻动，防止粘锅。

- 若喜欢口感更脆一些，可缩短炒制时间。

这道藠头炒腊肉不仅味道独特，而且营养丰富，腊肉的油脂与藠头的清香相互融合，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都非常合适。在家尝试做一次，你一定会爱上这道地道的家常美味。