在湖南的众多美食中，芷江鸭以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜色香味俱佳，既有鸭肉的鲜美，又有辣椒和香料的浓郁香气。今天就来分享一下这道湘西芷江鸭的家常做法。
首先准备材料：新鲜的土鸭一只（约两斤左右），生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料适量。此外还需要一些青蒜或者葱段作为装饰。
制作步骤如下：
1. 将鸭子宰杀后清洗干净，剁成小块备用。注意去除内脏并彻底冲洗干净，确保没有血水残留。
2. 锅里加水烧开，放入鸭块焯水去腥。待水沸腾后再煮两三分钟即可捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，先下入姜片爆香，接着加入切好的干辣椒段和花椒粒炒出香味。
4. 把焯好水的鸭块倒入锅中翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上一层调料。
5. 加入适量的老抽调色，生抽调味，并撒入少许盐提味。
6. 倒入足够的热水没过鸭块，再放入几颗八角、一片桂皮以及几片香叶增加层次感。
7. 大火烧开后转小火慢炖半小时左右，期间可以适当翻动防止粘底。
8. 最后加入切好的青蒜或葱段增色添香，稍微收汁就可以关火装盘了。
这样一道色香味俱全的湘西芷江鸭就完成了。它不仅味道醇厚，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望大家都能尝试做一做，在家也能享受到地道的湖南美味！
