【家常大盘鸡的做法】大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，尤其在新疆和四川地区广为流传。它以鸡肉为主料，搭配土豆、彩椒等蔬菜，用辣椒、花椒等调料烹制而成，味道香辣过瘾，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将为大家详细总结家常大盘鸡的做法，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 土豆 | 2个（中等大小） |
| 彩椒（红/黄） | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 3-5根（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 土豆去皮切块，彩椒和洋葱切块，大蒜拍碎，姜切片。
2. 腌制鸡肉
- 将鸡肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许盐，拌匀后腌制10分钟。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入姜片、蒜末炒香。
4. 炒鸡肉
- 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入1汤匙生抽和1汤匙老抽上色。
5. 加入蔬菜
- 加入土豆块、洋葱块和彩椒块，继续翻炒均匀。
6. 调味炖煮
- 加入适量清水（大约能没过食材），加入1茶匙白糖提鲜，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味即可。
7. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，让汤汁更浓郁，最后盛出装盘。
三、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉，口感更嫩；也可以用鸡胸肉，但需注意不要炒过头。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量或加入小米辣。
- 土豆不宜炒太久，否则会煮烂影响口感。
- 可根据个人喜好加入青笋、胡萝卜等蔬菜丰富营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、美味可口的家常大盘鸡了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。希望你能尝试一下，享受美食带来的快乐！
