在众多的中式美食中，干炸羊排以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受食客喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。下面，就为大家详细介绍一下干炸羊排的做法和配方，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

要做出一道成功的干炸羊排，首先需要准备好以下食材：

- 羊排：500克（选择带骨的羊肋排，肉质更嫩）

- 鸡蛋：2个

- 面粉：适量（建议使用中筋面粉）

- 淀粉：适量（可选，增加酥脆感）

- 葱姜水：适量（用于去腥增香）

- 盐：适量

- 料酒：1汤匙

- 白胡椒粉：少许

- 生抽：1汤匙

- 食用油：适量（用于炸制）

二、处理羊排

1. 清洗与切块

将羊排洗净，去掉多余的脂肪，切成适当大小的块状（一般为3-4厘米长）。

2. 去腥处理

在羊排中加入适量盐、料酒和葱姜水，用手抓匀，腌制15-20分钟，去除羊肉的腥味。

3. 调味腌制

腌好后，加入生抽、白胡椒粉，再次拌匀，静置10分钟，让羊肉充分入味。

三、裹粉与炸制

1. 裹粉

取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。将腌好的羊排逐个放入蛋液中，确保每一块都裹上蛋液。接着，再放入混合好的面粉和淀粉（比例约为2:1），轻轻抖动，使羊排表面均匀地裹上一层薄粉。

2. 第一次炸制

锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。将裹好粉的羊排放入锅中，中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

3. 复炸定型

待油温再次升高后，将羊排重新放入锅中复炸30秒左右，使其更加酥脆，捞出备用。

四、装盘与食用

将炸好的羊排摆放在盘中，撒上少许辣椒粉或孜然粉（根据个人口味），搭配蘸料如蒜泥酱、醋汁或辣椒酱，即可享用。

五、小贴士

- 羊排选用带骨的部位，口感更佳。

- 炸制过程中注意火候，避免外焦里生。

- 若喜欢更香脆的口感，可在裹粉时加入少许泡打粉。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的干炸羊排。无论是作为主菜还是下酒菜，都是不错的选择。快来试试吧，让你的家人和朋友大饱口福！