【酒米饭的做法】酒米饭是一种传统的米制品，通常以糯米为主要原料，加入适量的酒曲（如甜酒曲或酒饼）发酵制成。其口感香甜、软糯，常用于制作甜点或作为饮品的配料。以下是酒米饭的基本做法总结。
一、酒米饭的做法总结
1. 准备材料：糯米、酒曲、水、糖（可选）。
2. 浸泡糯米：将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水。
3. 蒸煮糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，保持米粒完整不黏连。
4. 冷却至适宜温度：将蒸好的糯米摊开冷却至约30℃左右，便于酒曲发酵。
5. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀。
6. 密封发酵：将混合好的糯米放入干净容器中，密封后放置在温暖处进行发酵。
7. 观察发酵情况：一般发酵2-3天，根据环境温度调整时间，待出现酒香即可停止发酵。
二、酒米饭制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 糯米选择优质，酒曲需新鲜 |
| 2 | 浸泡糯米 | 浸泡时间不宜过长，避免米粒破裂 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 水量适中，确保糯米蒸熟但不糊 |
| 4 | 冷却糯米 | 温度控制在30℃左右，避免高温破坏酒曲活性 |
| 5 | 加入酒曲 | 酒曲要均匀拌入，防止局部发酵不良 |
| 6 | 密封发酵 | 容器需干净无油，发酵环境要温暖通风 |
| 7 | 观察发酵 | 发酵时间根据环境温度灵活调整，酒香浓郁即完成 |
通过以上步骤，可以成功制作出香甜可口的酒米饭。制作过程中需要注意卫生和温度控制，以保证最终成品的质量与风味。
