干煸腊鱼的做法：一道简单又美味的传统家常菜
腊鱼作为中国传统风味之一，以其独特的烟熏香气深受大家喜爱。而干煸腊鱼更是将腊鱼的风味发挥到了极致，口感香脆，味道浓郁，是许多家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。
材料准备
- 腊鱼：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：少许
制作步骤
1. 处理腊鱼
将腊鱼清洗干净，切成适口的小块。如果腊鱼较咸，可以用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入腊鱼块焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制腊鱼
热锅凉油，将腊鱼块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。
4. 爆香配料
锅中留底油，加入切好的干辣椒段、蒜末和姜末，小火翻炒出香味。
5. 混合翻炒
将煎好的腊鱼倒入锅中，加入少许料酒、白糖和盐，快速翻炒均匀。
6. 最后点缀
撒上切好的青蒜段，翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 腊鱼本身带有咸味，因此在调味时要注意控制盐量。
- 煎腊鱼时火候要小，以免外焦里生。
- 如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒或辣椒粉。
这道干煸腊鱼不仅制作简单，而且色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的美味佳肴！
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