想要做出一道色香味俱全的家常菜，葱爆牛肉绝对是一个不错的选择。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或者想要快速享受美食的时候。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味的葱爆牛肉吧。

首先，我们需要准备以下食材和调料：

- 牛肉（建议选用牛里脊或牛肩肉）：300克

- 大葱：2根

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精或味精：少许（可选）

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备材料：将牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在烹饪时受热会更加均匀。大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。

2. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制大约15分钟。这样可以让牛肉更加嫩滑。

3. 调制酱汁：在一个小碗中混合生抽、老抽、白糖和鸡精（如果使用），搅拌均匀备用。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。

5. 爆香配料：锅中留底油，放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入大葱段继续翻炒。

6. 合炒：当大葱稍微软化后，将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀。

7. 收尾：根据个人口味调整盐分，最后撒上一点鸡精提鲜即可出锅装盘。

这样一道香气扑鼻、色泽诱人的葱爆牛肉就完成了！它既有牛肉的鲜美又有大葱的独特香味，是一道非常受欢迎的家常菜肴。希望你能尝试一下这个做法，并与家人朋友一起分享这份美味。